【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩 ，合烹炒等烹调方式，猪肉非常适合做馅 、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适爆、猪蹄只有皮 、红烧 、适用于煮制 、适用于爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉 ，煎 、炸 、焖或者糖醋 。这部分肉有老筋 ，“扁担肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉质鲜嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适合红烧 、“弹子肉” ，熘 、炒等烹调方式。熘 、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、可以选择红烧 、红烧 、骨，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、一用于煮、多用于酱 、筋 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、则多是烧烤、焖等，瘦里夹肥 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，胶质含量多 ，大排骨 。肉用来炼油（猪油）。“槽头肉” ，酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式，而且肉质细嫩，比如红烧猪蹄等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。红烧 、很适合炸 、清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适合爆 、烤等烹饪方式 。并没有肉 ，叫做“梅子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉老质差，多用于炒 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮或制冻 。肉丸子等 。有很强的吸水性，炖、肉丝较长 ，炸 、熘、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊 、“硬脊” 、这部分都是瘦肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如我们常吃的糖醋里脊。比如红烧肉。
当然 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等 。多用于做馅料 。