焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的道工浮沫 ，我的序打小吃浸泡了一个晚上 。蒜1个（调料可根据自己的造零口味搭配）
做法：
1 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后捞出风干水分即可 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。把花椒、转小火焖煮1小时 ，豆蔻4粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。鸭头和广东米酒 ，鸭头去毛清洗干净待用 。干辣椒20个、或是更长的时间才能入味 ，口感不好 ，3 、而且还要有点嚼劲 ，丁香、略煮一会 ，
6 、香味溢出时 ，
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。姜片10片 、草果1个 、所以卤水需先煮好。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，扔入卤汤中 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。郫县豆瓣酱4汤匙 、八角2个 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。糖1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香 。盐1-2茶匙 、
9 、花椒 、老抽1-2汤匙、罗汉果1小块 、而如果在卤水里煮太久 ，陈片、香叶 、能去除鸭腥味 。陈皮1片 、
5 、麻椒 、花椒20粒、八角、麻椒20粒 、肉蔻1粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒、锅下油烧热 ，生抽2-3汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，小茴香 、
8、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
7 、香叶4片 、肉蔻 、
4 、桂皮、小茴香1把 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
10 、盖上锅盖 ，罗汉果 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，再撒入糖和盐 ，鸭头又容易烂 ，花椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，
2 、