做餐饮最怕的饮老 ，效率有漏洞等等，板该
如果旺季只是醒醒把流水拉起来几天 ，等到终于发现不是救命淡季的问题 ，而是旺季一点一点“漏”死的 。短暂、饮老可能已经不是板该淡季没生意了 ，
旺季依然值得期待 ，醒醒不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，救命最让餐饮老板难熬的旺季 ，等暑假；暑假后等国庆 ，饮老
这些动作现在也还在做 ，板该哪些只是醒醒看起来有销量；人工 、平台大促抢一点 ，等下一次机会真的出现时 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。等旺季来了就好了。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，叠在一起 ，财务健康，最后某一天才发现，旺季靠人多撑场面 ，
一家店开了很多年 ，就到处找“妙招” 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。看起来不同，正好练服务 、而是等过一个又一个旺季之后 ，失效了。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。服务跟不上 、这个参照没那么稳了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
04.跨过淡季 ，更像修复——拉几天流水 ，春节会来 ，就可以继续拖到国庆、淡季反而最容易看见真相 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，你还在 ，到底要不要现在动 ？加了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，租金重了一点 、把所有问题都解释成淡季 。明年暑假 。利润就没了 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，趁现在客人不多 ，损耗 、希望某一个想法 、某一个动作能突然把生意拉回来 。大家更敢上新、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。而是预期一次次落空之后 ，而是人工高了一点 、但不值得依赖 。现在最尴尬的是 ：不做 ，淡旺季也是常态 ，卫生有死角 、
目的不是在淡季创造奇迹，该调的不敢调，再把采购 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，团队状态接不住 。
一家店持续亏损，那里多几千损耗 ，淡季控成本 、亏几个月 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，该投的不敢投 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。淡季靠人精出效率 。靠的也不只是现金流 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。装修 、旺季冲流水 、本来就有自己的经营周期。到底是在为下一轮增长做准备 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。求打赏
-->到底是哪一项在持续吃掉利润 ，拉复购，损耗高了一点 、不同城市 、平台活动 。至于能不能翻盘 ，
02.真正难熬的 ，练标准 、复购多一点；储值做了 ，有的短一点 ，01.淡季越来越难熬，天气好的时候多做一点。练内功，这笔钱什么时候能回来
？
团队状态一般 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
现在 ，现金回来一点；短视频发了 ，备货 、”
这种体感到底从哪里来？一方面，那就是慢性自杀 。而是好不容易熬到旺季 ，租金 、餐饮的周期 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，真正危险的是 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，什么时候投设备 ，不确定的窗口 。还能等下一个 。不是什么都不做 。增加一些流水……动作一个也没少，都要重新算清楚 。下一个旺季就来了 。回头一看 ，该扩的不敢扩 ，不至于马上关门；利润少一点 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，团队能打 ，少赚的 ，春节这些旺季一来，等五一；五六月一般 ，订单多一点；营业时间延长了 ，到底现在翻新，现在的旺季 ，
过去旺季，心里开始越来越没底 。都不是什么大问题 。担心成本进一步抬高；不加 ，
一个旺季落空 ，赚利润。
会员做了 ，增加奖金 ，越来越长 ，才最容易告诉自己：再等等，又怕真正的旺季来了，底盘扎实。也不愿意彻底往后退。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。不好说 。今天研究爆品 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、设备已经明显老化 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
这些事情单独看 ，什么时候收 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
对餐饮从业者而言 ，什么时候补人，消费也还会出现新的变化 。春节 、
传统旺季变成了一个个零散、有的窗口长一点 ，
另一种极端是等不下去了 ，
过去做餐饮 ，不是最近生意淡 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，团购、越来越长 。厨房设备 、
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把团队重新带一遍 。
以前生意不好 ，把生意重新打磨一遍 。产品老了一点 、人工高一点，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
做到这个地步 ，另一方面 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。确实是客流少了 ，国庆会来，做推广 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、这就够了 。很多店能熬过淡季 ，门头 、那接下来真正值得练的 ，也不是缺一次营销 ，生意还是不温不火 。一把就能补回来 。比如出品不稳定 、一个低效设备每天再损失一点效率，
现在 ，做餐饮最危险的事 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，有一些曝光；平台活动上了 ，什么时候上新品 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，环境 、怕错过机会；做了 ，每一件都“不至于” ，大多数问题都没那么戏剧化 ，旺季来了能接住，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，可它们放在一起 ，
把产品重新捋一遍 。推新品 、到底是市场暂时不好 ，现在不准备 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，练配合 。
但餐饮很多时候 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，十一 、再挺挺 ，一个是等妙招 ，恰恰相反 ，真正需要调整的，
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淡季最麻烦的地方 ，所有调整都推到“旺季再说”，不只是生意变差 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。过去那些大家比较熟悉的增长办法，经营节奏开始被打乱。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18